| 4月9日消息，央視記者微博今日爆料：不要吃老酸奶和果凍。央視主持人趙普稱(chēng)：“來(lái)自調(diào)查記者短信：不要吃老酸奶(固體形態(tài))和果凍，內(nèi)幕很可怕”。而朱朱文強(qiáng)微博稱(chēng)：“央視一哥們說(shuō)，以后別吃果凍和酸奶，問(wèn)為啥，他比喻說(shuō)，哪天你扔了雙破皮鞋，轉(zhuǎn)眼就進(jìn)你們肚子了。這哥們說(shuō)，這才是今年315晚會(huì)重頭，可惜沒(méi)播”。媒體人微博網(wǎng)名“落魄書(shū)生周筱赟(微博)”對(duì)此稱(chēng)：“不用這么神秘兮兮啦。所謂老酸奶，就是更加濃稠，其實(shí)是大量添加工業(yè)明膠。工業(yè)明膠，就是用垃圾里面回收的破爛皮革之類(lèi)做出來(lái)的。果凍更是如此。這本該是常識(shí)。” 網(wǎng)友評(píng)論： 一財(cái)網(wǎng)在以上微博評(píng)論中看到，有網(wǎng)友猜測(cè)：“跟頭發(fā)做醬油、臭皮熬阿膠一個(gè)道理吧 ？或者是塑化劑 ？ ” 網(wǎng)友：“我是學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)的，也經(jīng)常會(huì)與食品添加劑打交道，像目前國(guó)內(nèi)的果飲基本都是用添加劑調(diào)制而成，比如營(yíng)養(yǎng)快線(xiàn)，只需少量的牛奶，按順序正確加入添加劑，就能馬上調(diào)制而出。還有一塊小小的面包，按照最新國(guó)標(biāo)(GB2760－2011)最多可添加二十種的添加劑。” 網(wǎng)友：“看到評(píng)論里有人說(shuō)是用廉價(jià)的工業(yè)明膠代替食用明膠。百度了一下，發(fā)現(xiàn)使用明膠的食物多如牛毛，不過(guò)查了下工業(yè)明膠和食用明膠的價(jià)格差距并不大，差價(jià)利潤(rùn)絕對(duì)不值得大企業(yè)冒險(xiǎn)，估計(jì)還有內(nèi)幕。” 究竟何為老酸奶？ 不知道什么時(shí)候開(kāi)始，各超市的酸奶柜臺(tái)突然被鋪天蓋地的“老酸奶”所占據(jù)。幾個(gè)月以來(lái)，許多朋友都問(wèn)我：老酸奶是不是最天然的酸奶？是不是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比其他酸奶高？是不是有特殊保健作用？是不是比其他酸奶安全？是不是不含添加劑特別適合孩子吃？ 真正的老酸奶是怎么制作的？ 其實(shí)，所謂的“老酸奶”，是一個(gè)傳統(tǒng)制作酸奶產(chǎn)品的概念，但已經(jīng)變味了。各地都有自己的 “老酸奶”，也就是過(guò)去傳統(tǒng)制作的凝固型酸奶。這種酸奶不是黏稠的液態(tài)，而是基本上呈現(xiàn)固態(tài)。這種固態(tài)不是加了任何凝固劑，而是牛奶蛋白質(zhì)的一種特殊凝膠狀態(tài)。把消過(guò)毒的牛奶、糖和菌種加到干凈的容器當(dāng)中，保溫發(fā)酵幾個(gè)小時(shí)，牛奶就會(huì)變成固態(tài)，每個(gè)自制酸奶的人都知道。這種蛋白質(zhì)凝膠狀態(tài)很脆弱，只要用力攪拌，就能讓看似堅(jiān)實(shí)的凝膠重新變成液態(tài)的奶。 普通酸奶是老酸奶加了增稠劑等 在我們小時(shí)候，各地的酸奶都是這種固態(tài)的產(chǎn)品，但隨著奶制品產(chǎn)量的增大，這種產(chǎn)品慢慢地退出了市場(chǎng)。這是因?yàn)槟绦偷乃崮淘谶\(yùn)輸中容易因?yàn)閾u晃、震蕩等機(jī)械力量影響口感，消費(fèi)者看到的是破碎的凍，甚至是變成液態(tài)的酸奶，肯定會(huì)不滿(mǎn)意。 同時(shí)，因?yàn)樵诠虘B(tài)酸奶沒(méi)法加入果汁、果粒之類(lèi)配料，為了便于運(yùn)輸和銷(xiāo)售，人們就加入一些增稠劑，把大罐發(fā)酵好的酸奶凝凍慢慢攪碎，讓它變成黏稠的半流體。這就是市面上占優(yōu)勢(shì)的酸奶產(chǎn)品狀態(tài)。 如果少加增稠劑，酸奶產(chǎn)品往往會(huì)呈現(xiàn)液態(tài)，只不過(guò)比牛奶略濃一些，有些消費(fèi)者以為酸奶“內(nèi)容不夠”而產(chǎn)生嫌棄心情，其實(shí)這是很正常的狀態(tài)。 如今的“老酸奶”添加了凝膠劑 但是，喝慣了這種黏稠的酸奶，人們也有點(diǎn)膩了。這時(shí)候，新產(chǎn)品“老酸奶”讓人們眼前一亮。它以傳統(tǒng)產(chǎn)品的面目出現(xiàn)，但為了避免運(yùn)輸中變稀的麻煩，添加了凝膠劑，這樣，無(wú)論怎么震蕩都不會(huì)變成液態(tài)，運(yùn)輸和銷(xiāo)售非常方便。 普通的牛奶原料，加明膠、瓊脂、卡拉膠等等植物膠，就可以制成這種凝凍狀態(tài)。我的實(shí)驗(yàn)室里就曾經(jīng)做過(guò)類(lèi)似的凍，而且口感效果比某些市售產(chǎn)品還理想，只不過(guò)沒(méi)有把這種配方變成產(chǎn)品。 所以，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，市面上所謂的“老酸奶”產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)叫做“酸奶凍”比較確切。 巨額的暴利驅(qū)使企業(yè)鋌而走險(xiǎn) 非法生產(chǎn)食用明膠 據(jù)北青網(wǎng)消息，中國(guó)明膠協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王敬忠向記者算了一筆賬：1噸正規(guī)食用明膠的原材料，價(jià)格高達(dá)2000~3000元，而一般的皮革下腳料，1噸僅需要 100~200元。但是，進(jìn)入市場(chǎng)后，1噸食用明膠的收購(gòu)價(jià)都在2萬(wàn)~3萬(wàn)元左右。“目前，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)食用明膠的不法小廠(chǎng)家有100多家，然而取得生產(chǎn)許可證的只有20多家。不僅僅是在山東，河北、江浙一帶都是這些假冒食用明膠的根據(jù)地。” 王敬忠說(shuō)，在當(dāng)?shù)毓S(chǎng)，工人們都會(huì)將這些皮革廢料叫做“藍(lán)皮”、“白皮”。這些皮子全是從皮鞋、皮衣或制鼓的皮革上削下來(lái)的廢料，拉回工廠(chǎng)時(shí)，大都是成碎末的皮子，還攙和著大量的泥塊。“但是制成后的明膠，透明無(wú)味。消費(fèi)者根本無(wú)法將正規(guī)的食用明膠和廢皮革做成的明膠區(qū)分開(kāi)來(lái)。” 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳敏稱(chēng)，制革廠(chǎng)在鞣制皮革時(shí)，要使用一些含有金屬元素鉻的化學(xué)制劑。鞣制、整理后才舍棄一些碎皮，這些碎皮就含有對(duì)人體有害的金屬鉻。金屬鉻會(huì)破壞人體骨骼以及造血干細(xì)胞，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，嚴(yán)重的會(huì)患上癌癥。鉻對(duì)人體健康的這種危害是一個(gè)緩慢的過(guò)程，一般在2年以上才會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)。 |
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