怎樣吃雞蛋最營養

兜兜里藏糖

選新鮮土雞蛋  
據悉，在歐美等國家，如果雞蛋沒有標注生產日期和保質期是禁止出售的。我國很多人反映，自己買雞蛋很少注意這一細節。但中國農業科學院專家的回答卻揭示出了雞蛋保質期的大問題。據專家介紹，和蔬菜、肉類一樣，雞蛋也有保質期。實驗表明，在溫度2℃至5℃的情況下，雞蛋的保質期是40天，而冬季室內常溫下應為15天，夏季室內常溫下應為10天，雞蛋超過保質期其新鮮程度和營養成分都會受到一定的影響，而長期以來，小小雞蛋的保質期并不為人們所重視。
國內有人進行了隨機調查，在1小時內16位買雞蛋的市民中，竟有13人回答說自己從未注意過雞蛋保質期問題，同等數量的人說不出雞蛋的保質期是多長時間。

雞蛋一天吃多少最好
雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。

怎樣達到最佳食用
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。

不同年齡段的人吃雞蛋的方法有不同嗎
雖然煮雞蛋最營養，但對消化功能沒有完善的兒童來說，煮雞蛋比較不易消化。對嬰兒來說最好是吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末，加水或奶食用。就孩子而言，雞蛋的做法要多樣、口味要多變才能引起他們的食欲。對低齡幼兒來說可以吃蒸雞蛋羹、蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。需要食用流質飲食時，可用牛奶或豆漿沖蛋花。稍大的兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。

有人說生蛋更營養，這是真的嗎？
錯！雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染，生食易發生消化系統疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們妨礙蛋白質和生物素的分解和吸收。相反，煮熟雞蛋的蛋白質結構由致密變為松散，易為人體消化吸收。當然，過度加熱后，蛋白質過度凝固，也不利于消化吸收。至于那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛生了。

人們生活質量提高
全國許多大城市已推出有生產日期、保質期的雞蛋。其中成都南夏春生態農業有限責任公司的有關負責同志介紹，他們推出明確標明生產日期的雞蛋就是要改變人們在認識上的這一誤區，讓市民們也對雞蛋“挑剔”起來。另據了解，“南夏春”還提出了雞蛋的無公害概念，只有無抗生素、無激素、無沙門氏菌的原生態雞蛋才是保障健康的安全雞蛋。